Was ist Weinstein?
Weinstein besteht hauptsächlich aus Kaliumhydrogentartrat, dem Salz der natürlichen Weinsäure. Weinsäure ist eine organische Säure, die von Natur aus in Trauben vorkommt und für die Frische und Struktur eines Weines verantwortlich ist. Im Wein verbindet sich die Weinsäure mit Mineralstoffen wie Kalium und Kalzium. Diese Stoffe sind ebenfalls natürlicherweise im Traubensaft enthalten. Unter bestimmten Bedingungen bilden sich daraus kleine, glasähnliche Kristalle – der sogenannte Weinstein.
Wie entsteht Weinstein?
Weinstein entsteht dadurch, dass sich die Weinsäure mit Kalium und Kalzium verbindet, die beide von Natur aus im Wein oder Traubensaft vorkommen. Manchmal fügt er sich dann zu größeren Kristallen zusammen und setzt sich am Flaschenboden oder am Korken ab. Die Größe der Kristalle wird maßgeblich davon beeinflusst, wie viel Kalium und Kalzium vorliegen und wie lange der Wein oder Traubensaft kalt gelagert wurde. Steht er längere Zeit bei kälteren Temperaturen, werden die Kristalle größer.
Ist Weinstein schädlich?
Nein – ganz im Gegenteil. Weinstein ist:
- vollkommen natürlich
- gesundheitlich unbedenklich
- geschmacksneutral
- ein Zeichen für Qualität
Viele hochwertige Weingüter verzichten bewusst auf eine starke technische Stabilisierung, um die Natürlichkeit des Weines zu erhalten. Die Bildung von Weinstein kann daher sogar als Qualitätsmerkmal verstanden werden.
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