Du hast schon mal etwas von Portwein gehört, aber Dir ist der Unterschied zu Rotwein und Weißwein nicht bekannt? Kein Problem: Wir haben Dir in diesem Blogbeitrag alle Infos zum Likörwein, seiner Herkunft und natürlich auch zu unseren Portos-Spezialitäten.

Der um das Jahr 1700 entstandene Portwein, auch bekannt als Port, ist eine Spezialität Portugals. PORTwein aus PORTugal klingt plausibel, aber hat der Likörwein daher auch seinen Namen? Indirekt, denn diesen verdankt er der portugiesischen Hafenstadt Porto. Von hier wurde der Likör nach seiner Produktion, Reifung und Lagerung zum internationalen Vertrieb verschifft, wodurch der Wein in ganz Europa bekannt wurde. Der Begriff Portwein ist in ganz Europa geschützt: Nur Weine, die aus dem nordportugiesischen Douro-Tal stammenden Trauben hergestellt werden, bekommen das offizielle Siegel und dürfen demnach als Portwein bezeichnet werden. Der Ursprung für die Entstehung von Portwein Likör liegt im Versuch, den Wein für den Export langlebiger zu machen. Um das zu erreichen, wurde der Wein in einem frühen Gärstadium mit Alkohol angereichert, um die Gärung zu unterbrechen. Aus diesem Grund ist der Portwein Alkoholgehalt auch sehr hoch.

Bei der Herstellung von Portwein geht vor allem um eins: Schnelligkeit. Bereits 24 Stunden nach der Lese werden den Trauben so viele Farbstoffe und Tannine wie möglich entzogen. Früher wurde dies durch stundelanges Stampfen auf den Trauben erreicht. Inzwischen verwenden die meisten Winzer Maschinen, mit einer Ausnahme: der Herstellung von Spitzenweinen. Sobald die gepressten Trauben durch die natürliche Gärung einen Alkoholgehalt von 6 – 9 Prozent erreicht haben, wird im Herstellungsprozess Traubenbranntwein hinzugefügt. Der Grund: Da der Branntwein einen Alkoholgehalt von 77% besitzt, wird die Hefe im Wein getötet und der Gärprozess gestoppt. Dieser Vorgang wird auch als Vinierung bezeichnet. Das Endprodukt: ein Wein mit sehr hohem Restzuckergehalt.

Wegen der frühzeitigen Zugabe von Alkohol wird die Hefe im Most getötet. Da die Hefe fehlt, wird der Zucker, der zum Gärprozess benötigt wird, nicht verbraucht. Somit hat guter Portwein nicht nur einen hohen Alkoholgehalt (ca. 20%) sondern auch einen hohen Restzuckeranteil und damit auch einen süßen Geschmack. Dabei gilt: Je früher der Gärprozess gestoppt wird, desto süßer schmeckt der Wein und desto geringer ist sein Alkoholgehalt.

Der Unterschied zum Weißwein und Rotweinliegt in der Herstellung – denn nur bei dieser Likörspezialität wird Branntwein hinzugefügt. Deshalb ist der Wein tendenziell süßer und alkoholhaltiger als anderer Wein.

Nein, denn je nach Reifung, Herstellung und Verwendung der Trauben unterscheidet sich auch der Wein und die Portwein Lagerfähigkeit. Hier haben wir die Portwein Unterschiede und Portwein Typenzusammengefasst:

Grundregel zu den Portwein Qualitätsstufen: Je länger der Portwein reift, desto hochwertiger und teurer ist er.

Im Allgemeinen ist Portwein fruchtig und sehr süß im Geschmack. Allerdings ist Portwein nicht gleich Portwein – denn der Geschmack unterscheidet sich je nach Herstellung und Reifung. Jüngerer Portwein hat meist einen intensiven Geschmack von roten Beeren, während älterer, meist hellerer Portwein ein eher feines und würziges Aroma hat. Wer mehr Komplexität im Geschmack möchte, sollte auf einen älteren Portwein zurückgreifen, denn mit zunehmender Reifung entfaltet sich ein schwerer und intensiverer Geschmack, mit dem meist auch eine Qualitätssteigerung einhergeht.

Dem Portwein wird eine medizinische Heilwirkung nachgesagt. Allerdings sollten Sie ihn aufgrund des hohen Alkoholgehalts nur in Maßen genießen.

Portwein ist vielseitig einsetzbar. Aufgrund seines hohen Restzuckeranteils eignen sich so gut wie alle Portwein-Stile als Aperitif-Weine. Die portugiesische Spezialität wird aber auch gerne als Dessertwein serviert, beispielsweise zu Torten, Fruchtsalaten oder Creme brulée. Bei Wajos finden Sie passende Rezept-Ideen. Allerdings kann der der Port nicht nur pur, sondern auch in Mixgetränken verwendet werden.

Auch in Cocktails überzeugt der Likörwein mit seiner Süße. Im Herbst trinken wir ihn sehr gerne in unserem Portwein Spritz.  

Unser Portos ist in seiner Grundidee an die portugiesische Produktionsweise angelehnt. Der einzige Unterschied: Wir verwenden ausschließlich in Barrique gelagerte Moselweine für die Herstellung. Die Besonderheit: Wir geben bei der Herstellung 10 Jahre gereiften Brandy hinzu und erzeugen so einen einzigartigen Geschmack. Die empfohlene Portwein Trinktemperatur liegt bei 15-17 Grad.

Fun Fact: Der Name Portosist ein Wortspiel aus der Bezeichnung Portwein und unserem Familiennamen Oster, kurz Port (Os).

In unserem Online-Shop können Sie Portwein weiß und Portwein rot bestellen: